Genuss auf dem Teller, Kulturlandschaft im Blick
„Das Beste vom Wälder-Rind“ ab 20. Juni bei 16 Naturpark-Wirten

Im Rahmen der kulinarischen Wälder-Wochen dreht sich im Naturpark Südschwarzwald vom 20. Juni bis 6. Juli alles um zwei besondere Schwarzwälder Rinderrassen: das Hinterwälder- und das Vorderwälder-Rind. 16 Naturpark-Wirtinnen und -Wirte bringen in dieser Zeit kulinarisch auf den Punkt, was Regionalität und Genuss bedeuten.

Mit den kulinarischen „Wälder-Wochen“ rückt der Naturpark Südschwarzwald e. V. zusammen mit dem Verein der Naturpark-Wirte Südschwarzwald zwei traditionsreiche Schwarzwälder Rinderrassen in den Mittelpunkt, die seit Jahrhunderten zur Offenhaltung der Schwarzwälder Kulturlandschaft beitragen. Vom 20. Juni bis 6. Juli 2025 servieren 16 Naturpark-Wirte individuelle Gerichte mit Fleisch vom Hinter- oder Vorderwälder-Rind – mindestens drei pro Betrieb.

Die gemeinsame Aktion hat das Ziel, den Wert dieser typischen Schwarzwälder Rinderrassen wieder stärker ins Bewusstsein zu rücken. Das sogenannte Wälder-Rind hält mit seiner genügsamen Art Wiesen offen, auf denen viele seltene Pflanzen und Tiere leben. Weil es jedoch weniger Milch und Fleisch liefert als moderne Hochleistungsrassen, wird es heute nur noch selten gehalten. Mit der Aktion möchten der Naturpark Südschwarzwald und die beteiligten Betriebe zeigen, dass sich regionaler Genuss und der Erhalt der typischen, offenen Landschaft im Südschwarzwald verbinden lassen.

Ob zartes Filet, saftiges Steak oder kräftiger Braten: Das Fleisch stammt direkt von vor der Haustür, und zwar von ausgewählten, regionalen Landwirtschafts- und Verarbeitungsbetrieben wie der Metzgerei Linder, die seit August 2024 Naturpark-Partner ist und bereits seit 2023 Wälder-Rind-Aktionen in den eigenen Filialen durchführt. Zudem kooperieren die Naturpark-Gastronomien mit weiteren geprüften Fleischlieferanten aus dem Naturpark-Gebiet.

Folgende Naturpark-Wirtinnen und -Wirte sind Teil der Wälder-Wochen:

  • Landhotel Mühle zu Gersbach, Schopfheim
  • Naturparkhotel Grüner Baum, Todtnau
  • Bio- und Wellnesshotel Alpenblick, Höchenschwand
  • Peterle Hotel & Restaurant, Feldberg
  • Naturparkhotel Schwarzwaldhaus, Bernau im Schwarzwald
  • Landidyll Hotel zum Kreuz, Glottertal
  • Rainhof Scheune, Kirchzarten
  • Hotel & Restaurant Sonne, Kirchzarten
  • Brauerei Gasthof Waldhaus, Weilheim-Waldhaus
  • Hotel Schwarzwaldhof, Hinterzarten
  • DerWaldfrieden Naturparkhotel, Todtnau-Herrenschwand
  • Seehotel Wiesler, Titisee
  • Hotel Gasthaus Hirschen, Todtnau-Brandenberg
  • Landhotel & Restaurant Haringerhof, Grafenhausen
  • Hotel Die Halde, Oberried-Hofsgrund
  • Goldener Adler, Oberried

Eine Tischreservierung bei den teilnehmenden Betrieben wird empfohlen.

Weitere Informationen und die teilnehmenden Betriebe:
www.naturparkwirte.de und https://www.naturpark-suedschwarzwald.de/p/waelder-wochen.php